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La mwcgpanella è una mwcwfrittella di farina di mwdaceci, tipico mwdqcibo da strada della mwdgcucina sicilianacite-ref-ricettedisicilia-1-1[1]cite-ref-cronachedigusto-2-0[2]cite-ref-mangiarebuono-3-0[3], in particolare mwgwpalermitana.

• Storia

• La ricetta

• Note

• Voci correlate

• Altri progetti

Già in mwhwepoca romana imperiale i ceci erano largamente usati in cucina, specialmente sotto forma di mwiafarinata, ossia farina di ceci impastata con acqua e cotta; così com'era consumata dai mwiqgreci, in tutta l'area della cosiddetta "mwigMezzaluna fertile" e soprattutto nel mwiwsubcontinente indiano. Forse le prime panelle erano cotte sulla pietra nei forni verticali, usati nell'entroterra siculo per cuocere il pane di forma piatta. L'usanza di friggere le panelle cominciò probabilmente durante il dominio francese, dato che gli Angioini erano particolarmente ghiotti di fritture a base di ceci.

Le panelle vengono preparate con farina di ceci, acqua e prezzemolo. La farina viene sciolta in acqua salata e viene girata con un mestolo a fuoco medio fino a farla diventare una pasta cremosa, poi viene stesa su un piano, tagliata, meglio se spalmata in piattini appositi, e poi fritta.

Le panelle possono essere consumate da sole, condite a piacere con mwkwsale, mwlapepe e mwlqlimone, oppure insieme ad altri fritti tipici siciliani, come le mwlgcrocchè e i mwlwmwmacazzilli. Tuttavia il modo più diffuso di mangiarle è il mwmqpane e panelle: in questo caso esse vengono adoperate come farcitura di mwmgmafalde o mwmwmwnavastedde, forme di pane con la crosta ricoperta di semi di mwnqsesamo (in mwngSicilia detto "cimino", "gigiolena" o mwnwgiuggiulena)cite-ref-cronachedigusto-2-1[2]cite-ref-4[4]; lo stesso pane è usato per il mwqamwqqPani câ mèusa, altro cibo tipico siciliano. In questa preparazione si aggiunge spesso formaggio mwqgparmigiano grattugiato, olio, sale, pepe e talvolta anche delle crocché.

Una variante dolce delle panelle è abitualmente preparata il mwra13 dicembre, per la mwrqfesta di Santa Lucia. Alla farina di ceci vengono aggiunti mwrgzucchero, mwrwburro o mwsastrutto; spesso vengono servite ripiene di mwsqcrema pasticceracite-ref-5[5]cite-ref-6[6].

cite-note-ricettedisicilia-11. mwwgGiovanni Cardella, mwwwmwxaPane con le panelle, su mwxqRicette di Sicilia. Appunti di un viaggio gastronomico, 18 dicembre 2008. mwxgURL consultato il 7 ottobre 2015.

cite-note-cronachedigusto-22. ↑ mwzamwzqmwzgLa panella, una storia che parte da lontano, su mwzwcronachedigusto.it. mwaaURL consultato il 7 ottobre 2015 mwaq(archiviato dall'mwagurl originale il 10 dicembre 2019).

cite-note-mangiarebuono-33. ↑ mwbgmwbwmwcaPANE E PANELLA, su mwcqmangiarebuono.it. mwcgURL consultato il 7 ottobre 2015.

cite-note-44. ↑ mwdgFilippo Sgroi, Federico Modica e Francesc Fusté-Forné, mwdwmweaStreet food in Palermo: Traditions and market perspectives, in mweqInternational Journal of Gastronomy and Food Science, vol.mweg 27, 1º marzo 2022, p.mwew 100482, mwfaDOI:mwfq10.1016/j.ijgfs.2022.100482. mwfgURL consultato il 14 dicembre 2024.

cite-note-55. ↑ mwggmwgwdolcisiciliani.net, mwhahttps://www.dolcisiciliani.net/ricette/panelle-dolci/mwhq Titolo mancante per url mwhgurl (aiuto).

cite-note-66. ↑ mwjamwjqsceltedigusto.it, mwjghttp://www.sceltedigusto.it/public/per-santa-lucia-non-possono-mancare-le-panelle-dolci-laltra-faccia-delle-qpiastrelleq-dorate-e-salate/mwjw Titolo mancante per url mwkaurl (aiuto).

• mwlgCaldume

• mwmaCrocchè

• mwmgFarinata di ceci

• mwnaFarinata bianca

• mwngPanissa (gastronomia ligure)

• mwoaFrittola (gastronomia palermitana)

• mwogPani câ mèusa

• mwpaStigghiola

• mwpgCucina palermitana

• mwqaCibo di strada

Altri progetti

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